本文摘要：经营机会与经营风险是互相联系、相互依赖、并存于经营环境中的一对孪生姐妹。 经营风险，是指餐饮企业在为夺得某一个经营机会，构建企业经营目标的过程中有可能遭到的损失，经营环境的客观变化是经营风险产生的源头，而确实使企业遭到风险威胁的原因却在于企业自身。 有形风险 它是指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值展开评估、辨别其所导致损失程度的风险，有形风险又称作“软风险”。如资金不足或挤占，原料价格上涨，菜品降价损失，菜品不热门，设备陈旧领先等。

经营机会与经营风险是互相联系、相互依赖、并存于经营环境中的一对孪生姐妹。　　经营风险，是指餐饮企业在为夺得某一个经营机会，构建企业经营目标的过程中有可能遭到的损失，经营环境的客观变化是经营风险产生的源头，而确实使企业遭到风险威胁的原因却在于企业自身。　　有形风险　　它是指凭借经营者的直观感觉和经验，可以按现值展开评估、辨别其所导致损失程度的风险，有形风险又称作“软风险”。如资金不足或挤占，原料价格上涨，菜品降价损失，菜品不热门，设备陈旧领先等。

这种风险显而易见，其所导致的损失值可以计算出来。如果企业内部强化市场调研和经营风险管理，采取相应措施，就可以避免或增加这种有形风险的损失。

　　无形风险　　它是指经营者无法凭借直观感觉和经验展开辨别，也容易按现值评估损失程度的风险，无形风险也称之为“硬风险”。如由服务委质量粗劣导致企业形象的减少;由于经营菜品质量较低而造成消费者的信任危机;由于宣传造假或无趣而引发顾客的不满和逆反心理;企业内部管理肿胀，人心涣散，劳动效率较低;企业对风险熟视无睹而导致的损失等。企业经营者对无形风险必需给与高度重视，要常常居安思危，维持精神状态头脑。

特别是在经营成功的时候，要看见潜在的无形的风险对经营活动的威胁。　　时间性风险　　它是指由于时间差异给企业经营带给的风险。

导致时间性风险的原因是多方面的。如季节变化对餐饮消费的影响;产品的市场寿命周期;消费者消费时间的变化;经营活动中竞争经常出现的时间差等。要避免时间性风险，必需竖立时间观念。　　常常仔细观察分析时间运动中事物发展变化的趋势有可能给企业经营带给的影响，竭力回避时间性风险对企业构建经营目标的阻碍和毁坏，精确把握住时机，以确保企业经营长时间运营。

　　空间性风险　　它是所指在企业构建经营目标的过程中，由于空间因素的影响而引发的风险。产生空间性风险的原因也是多方面的，如企业所处的地点与用围环境;各地市场的供求关系变化;地区性的历史、传统、风俗、文化的差异;各地人口产于和资源条件等。

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