本文摘要：“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冻不吃。食时用筷拌合，随着热气唤起调料人组的香味，食欲大振。 是川渝乡宴常用的凉菜之一，合适下酒配饭。

“竹林小餐名菜，刀工好，佐料香，热片冻不吃。食时用筷拌合，随着热气唤起调料人组的香味，食欲大振。

是川渝乡宴常用的凉菜之一，合适下酒配饭。” 食材明细主料五花肉适度绿豆芽适度辅料山奈适度八角适度香叶适度大葱适度老姜适度蒜适度花椒适度花椒粉适度胡椒粉适度酱油适度醋适度白砂糖适度鸡精适度小葱适度芝麻油适度油辣子适度桂皮适度原味口味不得而知可玩性红油蒜泥白肉的作法步骤1半斤左右五花肉一块(差不多8✕8厘米大小一块)2水中特桂皮半个小拇指大小，花椒10颗，八角3瓣，山奈等体积，老姜半个大拇指大小一块，拍碎，两升水，10厘米大葱一根，重新加入五花肉熬20分钟左右3蒸熟的肉，冷水在汤中至不烫手但还有温热度，捞出对半分嘉祐4✕8厘米，用其中一半就不够。

切宽4厘米，薄两毫米左右片4切肉同时，肉汤烧热5重新加入十厘米直径汤勺一两勺量左右的绿豆芽，清除，对半倒下成五厘米左右长度，沸汤中熬一两分钟6捞出砖在盘底7切好的肉均匀分布砖在豆芽上81.甜辣型红油蒜泥调料：葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/49再行重新加入1/2勺酱油，1/4勺醋，1/4勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/8勺，花椒粉半个大拇指的量102.香辣型红油蒜泥调料:蒜比老姜为4:1，剁成细粒泥。葱花，蒜末，各五厘米直径汤勺1/4，姜末1/3个大拇指大小的量11再行重新加入1/2勺酱油，1/8勺醋，1/8勺白砂糖，油辣子的红油1/4勺，香油1/4勺，花椒粉半个大拇指的量，鸡精等量12将调料均匀分布拌在肉上小窍门1.肉要冷水在汤中放燥，避免在空气中，造成肉放宽潮湿，影响白肉口感。

2.煮肉敲香料，是为了肉再行进一次味，这样肉才更加爱吃。3.调料事前蒸好，铺好肉后，趁余热，将调料淋汁肉上。

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