本文摘要：以后今日沙水仍然坚决一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立国家人组构成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼早已渐渐的互联网化，玩法也开始非常丰富多样一起，而互联网人做到餐饮成功者较少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做到的前瞻预测分析，现在显然正在逐步变为现实。 1、 线下餐饮人早已打算逆袭 互联网只是一种工具。 餐饮O2O被刮起得再行牛也得重返到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是知道神马。

以后今日沙水仍然坚决一个观点：餐饮的本质在线下，口味、价格与环境将两两独立国家人组构成新的差异化定位。传统餐饮人经过这两年的洗礼早已渐渐的互联网化，玩法也开始非常丰富多样一起，而互联网人做到餐饮成功者较少，但是互联网餐饮模式正在发扬光大。以下大部分内容是我今年初就2015年餐饮O2O发展趋势做到的前瞻预测分析，现在显然正在逐步变为现实。　　　　1、 线下餐饮人早已打算逆袭　　　　互联网只是一种工具。

餐饮O2O被刮起得再行牛也得重返到本质。线上的部分就像浮云，线下的部分才是知道神马。既然餐饮O2O是一种互联网的思维方式，传统餐饮人现在也渐渐看清楚道出和解读这种模式，大力亲吻的同时还在大大建构，意味著比残暴人侵略餐饮时的轻视远比底气十足，胜算更高。

　　　　凡是你所看到的听见的互联网营销夸奖的餐厅，都是对餐饮O2O有深刻理解的，但他们夸奖很多时候有可能真为与餐饮O2O没半毛钱关系，例如海底捞火锅。对互联网人来说，谈到O2O就是闭环，从下单到缴纳，不切断整个人就有些很差的感觉；对餐饮人来说，闭环不闭环的没关系，钱入账了而且都是我的就好，但是内亲，你只要让我告诉用户从哪里来就好。　　　　餐饮人的逆袭决不是依赖所谓的餐饮O2O，而是口碑建构。所以凡是那些你所看到的听见的实在不俗的餐厅，都源于第三方的口碑。

餐饮人的聪慧之处就在于解读了餐饮O2O营销的本质后，必要将焦点对准到了各种不利于口碑传播的技术、方法及合作之上。　　　　于是乎，你的都是我的，我的还是我的。更有甚者，如北京五星级标准服务的高端餐饮品牌北京宴，2014年逆势大上涨，营收翻番，2015年还要进占食材电商，十分与时俱进！而且北京宴还取得了大名鼎鼎的Star VC的投资，并且全程筹备了黄晓明与Anglelababy奢华婚礼，至为五星级服务的实力。

听完矮小上的北京宴，再说说道更加亲民一点的金百万烤鸭，全新上线了一个“筷好味”的店内品牌，据传估值由此刷了几倍，这不是重点，重点是传统餐饮人早已渐渐唤醒，开始把自己擅长于的部分主动去挂上互联网的翅膀，这是知道自下而上的打算逆袭。　　　　2、 餐饮的转型要靠模式突破　　　　 点提及的餐饮人打算逆袭与尝试模式创意，主要是经过2014年的思想冲击，他们在思维模式上早已渐渐改变，跟互联网人相似了同一轨道。但是客观来分析，餐饮的转型跟市场环境和政策背景也具有莫大的关系。所谓牵一发而动全身，环境变了，经营模式必定再次发生转变以适应环境新的形势。

　　　　政策方面，中央实施了不准公款吃喝的各项规定之后，高端餐饮市场一落千丈。俏江南易主，湘鄂情关店，各大高端餐饮品牌争相谋求转型。市场方面，大众餐饮市场发展红火，小而美的品牌取得年长消费群体的注目，基于有所不同消费群体的市场细分日益显著，品牌的价值和认同感开始显出。

　　　　我们以著名的外婆家作为案例。外婆家餐厅身上有几大核心标签——环境好、价格低，性价比低，要排队。

但是外婆家的菜品口味和餐厅服务跟其他餐厅比起并没落败的地方，当然确保了不劣。另外，外婆家旗下还有另外两个新的晋品牌——炉鱼、动手吧。

炉鱼，闻其名就告诉是不吃烤鱼的地方，几个月前首度赴京，沙水之前的团队参予了开业营销策划，极大而形如UFO的烤炉很惹眼，意味著的单品为王，意味著的高性价比。　　　　从外婆家的品牌策略我们就能找到，餐厅的管理模式和经营理念是可以较慢拷贝的，这是餐厅管理和服务的前提确保。接下来，针对有所不同的目标人群，各子品牌的定位是有差异化的，目标顾客是精准的，并且对应的品牌是有调性的，是合乎特定目标人群的市场需求的。

外婆家如此，湖南著名餐饮品牌57度湘也是如此。57度湘旗下有中高端餐饮品牌海食上、创意湘菜铁板烧品牌57度湘、青年餐厅品牌好食上、时尚主题餐厅水货、主题单品品牌我爱人鱼头等，皆颇受市场青睐。

如果将57度湘的品牌策略与外婆家比起，你不会找到难以置信的相近，其他人学会是因为思维模式学会，再加餐饮管理与服务跟上，二者缺一不可。　　　　3、 餐饮转型顺利的三要素　　　　之前沙水谈餐饮O2O的时候不会反复强调一件事——餐饮企业一定要修练好口味和服务的内功，更大化确保用户线下用餐的体验，这是餐饮O2O的基础。

现在严肃木村，更加找到这是一句意味著准确的废话，因为这是共识，是基础，作好了是理所应当，做到很差是千夫所指。对于餐饮转型顺利而言，做基础性共识的拒绝是远远不够的，还必需作好以下三点：　　　　（1） 有调性　　　　调性这词我们听过很多次，但不一定真为能解读确切，听得一起还有些小甜美小阴暗。餐厅的调性基于环境，基于翻新设计，是餐厅给用户的 印象， 感觉。如果说用户到了你的店里，只必须一眼就对你产生了情感的回响，嘿嘿，恭贺你中彩蛋了。

这种冥冥之中心有灵犀的一见钟情就是有调性，即品牌的定位一定要逃跑某一类人群的某一个联合偏爱或情感回响，做足爱情进击，做知己知彼，才不会进账遇见时观赏的回眸。所以，设计也应当带入餐厅发展战略中，沦为最重要的一环。　　　　（2） 营造归属感　　　　说道调性大家不过于不懂，讲感觉大家都在行，这就是接地气的益处，一定要现真情。

归属感也是如此。谓一点来说，归属感就是你一见钟情了一个有感觉的女子，然后有种怦然心动的感觉。

各位客观听得明白了吗？换回个雅一点的阐释就是——归属感是品牌塑造成的 低境界，让用户与品牌用情感抱住相连在一起，水乳交融，难舍难分，有如恋情中的情侣，心里想要的的嘴里说道的都是她的好。　　　　（3） 建构口碑　　　　口碑这东西也有点悬乎，大家都在说道口碑，但口碑怎么建构却见仁见智，更加不得要领。接着上面的泡妞大法来说，当一见钟情了一个有感觉的女子后，我们之后不会被更有，时时惦记。

甚至不会情不自禁的逢人就说道，恨不得全世界都告诉她的好，她对你的最重要。口碑也是如此，这是内心藏匿的感觉被唤起的幸福，是一种情不能自已的获释。

　　　　这个故事想告诉他大家的是——口碑是品牌美誉度的展现出，调性和归属感都是品牌传送给用户内化的感觉，满足用户本质市场需求的东西，这是品牌不存在的价值与显然。但口碑是品牌在满足用户市场需求带来他们价值后，期望用户能情不自禁“大声向世界宣告”的外化展现出，也是品牌需要对外产生影响力，取得持续发展的较佳方式。

　　　　从这三要素层面来说，餐饮业的转型决不仅仅只是逗留在传统的口味、环境和价格之上。传统的三要素只是基础，而有调性、营造归属感与建构口碑才是新趋势下餐饮企业转型必须去严肃研究与查证的。归根结底餐饮企业的转型要实施到品牌上来，而 感动人的品牌都必不可少一个词——情感回响！。

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