本文摘要：餐馆进得好不好，人才也是关键一环。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，还包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做到杂活）、洗菜各种工种。 去找厨师的三种少见途径： 种是老板必要点将。这种方式主要限于于面积较小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去不吃，如果实在菜肴较为好，想要办法必要在这个店里挖人。 第二种方式是总承包给别人做到寻找一个厨师长后，厨师长负责管理讨人。

餐馆进得好不好，人才也是关键一环。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，还包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做到杂活）、洗菜各种工种。

去找厨师的三种少见途径： 种是老板必要点将。这种方式主要限于于面积较小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去不吃，如果实在菜肴较为好，想要办法必要在这个店里挖人。

第二种方式是总承包给别人做到寻找一个厨师长后，厨师长负责管理讨人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用作支出厨房员工的工资。

老板不会和厨师长签定一个合约，确保菜肴的出品、毛利率，同时还要确保主管部门的公共卫生检查、消防检查都要破关。这种方式，对老板来说较为省心，只要管住一个厨师长就可以了。

第三种方式是请求餐饮管理公司来做到。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营，对厨房管理有一套很好的经验。

请求他们来管理厨房，表面上看上去和个人厨房总承包差不多，所负的职责也差不多。益处在于：个人承包厨房给下面员工的工资政治性较小，常常不会有些变动，影响到厨师队伍的平稳。公司化管理后，这一块操作者较为半透明，管理公司常常不会把一些新菜带进来。

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