本文摘要：人力成本：不多达销售额的20% 人力成本，有所不同业态的餐厅差异相当大，较低的不会占到12%~13%，低的甚至不会多达20%，但是较为合理的是不要多达20%。 现在，人力成本占到餐厅成本的比重更加低。 特别是在是中式正餐，一个好的厨师往往薪资高昂，为了觅一些杰出的人才，有时餐企还不会使用股份收益等手段。即便如此，人力成本也要尽可能掌控在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。

人力成本：不多达销售额的20%　　人力成本，有所不同业态的餐厅差异相当大，较低的不会占到12%~13%，低的甚至不会多达20%，但是较为合理的是不要多达20%。　　现在，人力成本占到餐厅成本的比重更加低。

特别是在是中式正餐，一个好的厨师往往薪资高昂，为了觅一些杰出的人才，有时餐企还不会使用股份收益等手段。即便如此，人力成本也要尽可能掌控在销售额的20%以内，否则餐厅的经营将难以为继。　　订购成本：营业额的30%　　关于订购成本，王艺伟、郑承军、蒸调子热干面创始人大侠等皆得出了完全相同的数据，即营业额的30%。

　　餐饮的本质是是食物，所以食材的质量一定要有确保。营业额的30%这个比例，一方面可以确保食材品质，另一方面又不至于太高而拖累整个餐厅的经营。　　对于订购成本的掌控，烤匠创始人冷艳君则得出了更为具化的办法。

比如，寻找手的优质食材供应商，砍中间环节;定期对食材的市场价格展开实地考察，充份掌控食材市场价格信息，等等。　　翻新成本：开业支出的25%~30%　　对于翻新费用，这个并没一个相同的标准，必须根据餐厅的定位和支出展开综合考量。

　　有所不同类型的餐厅对翻新成本的拒绝不一样，正餐类无论中餐还是西餐，对翻新的拒绝都较高。在展开支出时，西餐厅的翻新费用一般占到开业支出的25%~30%之间，而人均消费在130元左右，所以翻新费用一定不需要太低，必需要让顾客进店以后感觉远比值。　　餐饮醉是一个较低门槛行业，研究生毕业可以腊，初中文化水平也可以腊。

只不过，餐饮行业却内有乾坤。所以，进餐厅绝不想当然，既然你早已做了七分，就不应想要尽全力做九分十分。

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