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餐厅斟酒与续酒规范详情

来源:亚美体育app官网   发布时间:2022-07-03 00:46nbsp;  点击量:

本文摘要:1、进门 (1)按主宾、主陪伴的顺序,顺时针斟倒,如客人混坐,按先最重要后一般的原则斟倒。推倒酒前,再行征询客人:XX直说给您打算什么酒?您看推倒这些可以吗?推倒酒时要较慢,让客人要求推倒多少。 (2)车站在客人右后侧,身体前倾,但无法贴靠客人,右脚伸进两椅之间,右手握住酒瓶瓶底1/3一处,左手纳架上(稳定地外展于椅背后)酒瓶商标标识朝向客人,不应直臂用手腕活动展开进门。

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1、进门    (1)按主宾、主陪伴的顺序,顺时针斟倒,如客人混坐,按先最重要后一般的原则斟倒。推倒酒前,再行征询客人:XX直说给您打算什么酒?您看推倒这些可以吗?推倒酒时要较慢,让客人要求推倒多少。

    (2)车站在客人右后侧,身体前倾,但无法贴靠客人,右脚伸进两椅之间,右手握住酒瓶瓶底1/3一处,左手纳架上(稳定地外展于椅背后)酒瓶商标标识朝向客人,不应直臂用手腕活动展开进门。    (3)进门时瓶口不能搭乘在杯口上,瓶口离杯甲1—2厘米,要留意握酒瓶的倾斜度以掌控酒流入时速度和流量,每茅夫完了一杯酒滑动手腕并转动瓶身45度,然后渐渐抱住瓶口。茅夫冷却的酒水须要警告客人;酒刚刚冷却过,较为毛巾您慢用。

    (4)啤酒、饮品斟至八分剩;白酒、高度酒茅夫推倒1/2至2/3杯(中杯):红葡萄酒斟倒至1/5杯;白葡萄酒斟倒至1/5杯,客人有特殊要求时应符合客人市场需求。    (5)啤酒、香槟酒茅夫时速度要愎一点,以增加进门阻塞的泡沫。    (6)瓶口有防伪球(如茅台和小老是仙)在进门之前再行将酒瓶鼓一下,将里面的防伪球活动进,瓶口周围曲有防伪孔的(如五粮液)茅夫推倒时将酒瓶徐徐弯曲3O度、使酒液均匀分布流向酒杯,在斟倒过程中找到酒水流量变大,可及时转动酒瓶转换方向或及时将酒杯敲于架上内斟倒,防止将不合格服务呈现出于客人面前。

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    (7)推倒酒时,禁令左右开弓、动作过猛、酒水阻塞。    (8)如果客人点老酒时,不应征询客人的冷却温度和必须的调料。提醒语言:先生/女士今天点的老酒您看冷却到什么程度呢?是甘的还是毛巾的呢?我们建议给您冷却到45度,这是 佯的温度,口感更佳。

您看可以吗?先生/女士我们给您打算了枸杞、姜丝、大枣,您看您讨厌哪一种呢?    2、续酒    (1)宴席中随时仔细观察客人的酒杯,当找到饮品只剩1/3日寸,酒水空杯时,及时给客人加到。可以谈:先生/女士睡觉一下,您看必须给您再行再配些酒水吗?禁令长时间空杯,客人叫酒时不立刻过去,茅夫推倒时不同意客人表示同意必要将酒杯添满。

    (2)客人主动拒绝加酒且早已喝了很多的,服务员要主动劝阻酒。    (3)若客人自带的酒水慢喝时,警告客人剩下酒水的数量,征询客人否再拿自带酒水还是饮酒店的酒水。    (4)结账后客人再行要酒,必要劝酒,若客人决意要再行开酒,新的在酒水单上记录后立刻让酒水员获取酒水。


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